本文来自微信公众号：奇迹餐饮网 （ID：zycy168），作家：三水，题图来自：视觉中国

" 7 元吊龙"的狂欢，正被急躁的践诺打回原形！

年头，凭借" 30 秒出餐 + 高性价比"的方法，生烫牛肉米线店在短短几个月内席卷世界。有头部品牌门店推广至 500 多家，签约门店数达 700 家，三街六巷遍地可见"鲜切现烫"的记号。

然则火爆不到一年，这个曾被猖獗追赶的赛说念就迎来批量闭店潮。

南京一家鲜烫牛肉米线店开业不到一个月就悄然停业；酬酢平台上，"门店转让"、"设立急售"的帖子寥若辰星，密集如雨。

昔时大排长队的生烫牛肉米线店，如今正以比烫熟一派牛肉还快的速率，批量散失。

生烫牛肉米线到底阅历了什么？

一、"鲜"风俗未住手，生烫牛肉米线就迎来了倒闭潮

"鲜"，无疑是本年餐饮圈最猛的风。

海底捞在多城铺开"鲜切工坊"，太二摇身变成"鲜嫩"炒菜馆、鲜切鸡肉暖锅启动扎堆冒头 …… 而在这股"鲜"食风暴中，生烫牛肉米线凭借"现切现烫"的卖点，一皆大叫猛进，在世界开出上千家门店，成为气候级品类。

但谁也没念念到，这把火仅烧了几个月，就变成了一堆"闭店灰烬"。

1、闭店潮延迟：从列队爆满到空店转让

"开店不到三个月就关门。"

上海闵行区梁千千生烫牛肉米线店，红色标语还绚丽地贴在墙上，店内却早已东说念主去楼空。

这并非个例，从上海、广州到南京、成都，一样剧情正在世界各地密集献技。

南京江宁万达隔邻一家以"崭新牛大骨熬汤"为卖点的生烫店，5 月刚作念完开业促销，7 月就透顶搬空了后厨；广州河汉北一家曾日日爆满、声称"十三年米线老本事"的生烫牛肉米线店，如今大门紧锁，平台上主意"暂停营业"；上海更有创业者进入 20 多万开店，效果仅运营两个月就消沉退场 ……

即等于连锁品牌也未能避免。上海柳州路的阿佑生烫牛肉米线店，开业时大排长龙，如今只剩下玻璃门上"房主出租"四个大字。在虹口，该品牌昨年开出的一家门店也已停业。

另外一些商家天然仍在苦撑，但上座率已大不如前。哪怕地处市集、病院等东说念主流密集的区域，饭点也乏东说念主问津，与邻近餐厅的侵犯征象酿成急躁对比。

2、加盟罗网频发：创业者的"速亏"困局

跟着闭店潮一同浮出水面的，是接二连三的加盟纠纷。

本年 3 月，藏先生支付 2.98 万元加盟了某生烫牛肉米线品牌，效果开业后日均营业额仅约 200 元，毛利率低至 20%。苦撑三个月后无奈关门，共计圆寂了 10 万元，临了还输了讼事。

在常州，有东说念主以 10 万驾驭的金额加盟开了一家 70 平的生烫牛肉米线店，仅干了十几天就慌乱转让，该店家直言"不知说念这样难，我方作念了才知说念"。

低门槛、高答复的话术引诱大都小白创业者入局后，等来的却不是暴富梦，而是"速亏"结局。

3、转让潮爆发：二手设立成"落潮"见证

闭店潮的另一面，是狂风暴雨的转让信息和堆积如山的设立抛售。

在 58 同城、抖音等平台上，"生烫牛肉米线店转让"的帖子指不胜屈。福州台江区一位店主挂出"接办即可营业"的转让贴，197㎡的沿街旺铺地处东说念主流密集区，可带品牌转让，却万古期无东说念主问津。

广州某地铁口 200 米处的门店，天然东说念主流不停，却难抵邻近同类型门店的竞争，最终不得不挂上"旺铺转让"的牌子。

二手市场更是见证了这场落潮的猖獗。10 元 3 张的椅子、400 元的三层展示冰柜、原价上万的烧烤炉砍到 600 元 …… 一批批九成新的设立，最终只不错"骨折价"销售。

二、开店不到一年就关门，生烫牛肉米线为何走下神坛？

在高度内卷的餐饮市场，生烫牛肉米线一度杀出重围，成为新的创业风口。

然则算作气候级品类，生烫牛肉米线也没能逃过市场洗牌，多地启动限制性闭店。

火不外一年就关店的生烫牛肉米线，能给餐饮东说念主哪些启发呢？

1、跟风式开店，并未酿成稀缺性

本年 2 月，"云姗姗鲜烫牛肉米线"在上海爱琴海开业。

算作该商圈第二家生烫牛肉米线店，其径直响亮打出了"鲜切吊龙只卖 8 元"的标语，一度引东说念主柔和。

然则仅 3 个月后，"云姗姗"就迎来了它的"死仇敌"——乔杉杉生烫牛肉米线，不仅店铺选址在对面，装修格调一样，且径直喊出了"鲜切吊龙只卖 7 元"的标语，公开叫板。

自此，" 8 元吊龙"条幅被撤，云姗姗也走向了关门。

这样的现象险些每隔一段时间都会在世界各地献技。在"低门槛、高答复"的加盟宣传攻势下，生烫牛肉米线店一度以近乎失控的速率浓烈孕育。

在广州某热点商圈，短短 500 米就有 5 家生烫牛肉米线扎堆布局。

与此同期，不管在装修、居品格调上，各家都莫得各别化亮点，废地风成了标配，" 7 元鲜切吊龙"的标语在每一家同期奏响。

这种"贴身肉搏"式的密集布局，径直导致客流稀释。久而久之，也就走向了关门。

2、"有形无实"，难以带来历久复购

生烫牛肉米线的走红，很猛进度依赖于商家刻意营造的视觉冲击。

门店里" 7 元吊龙"的大字海报，餐桌前几秒烫熟牛肉的现场饰演，以及废地风的装修筹谋 …… 这些都曾是引诱顾主进店打卡的流量密码。

但流量来得快，去得更快。一朝体验后崭新感褪去，花消者也很快归来到感性。这时候，所谓的"性情"也变成了样式大于居品的存在。

翻阅酬酢平台就会发现，顾主关于生烫牛肉米线的吐槽无外乎几个点，"莫得性情，和粗俗牛肉米线莫得什么分辩""每家店都差未几，已酿成审好意思疲顿""天然打的是性价比，但进店后发现疏忽加个东西，价钱也能达到二三十，并未低廉"。

当莫得塌实的居品力和性价比作撑抓，依靠营销噱头与视觉刺激的生烫牛肉米线，也注定难以酿成复购的交易。

三、总结

生烫牛肉米线从席卷世界到批量闭店的骤变，折射出花消者从追求样式的"鲜味"饰演到对居品内容叩问的阐发升级。

同期，它也揭开了通盘"一阵风"式餐饮品类的共性困局，当营销噱头盖过居品自己、当批量分娩替代各别化竞争、当加盟推广的狂欢无视了市场端正，再侵犯的风口也终将沦为泡沫。

它警示通盘餐饮从业者，跟风营销不行取，以供应链深耕、品控效率为中枢的发展才调带来历久价值。

餐饮的长青密码云开体育，恒久藏在对居品内容的敬畏里，而非营销泡沫的狂欢中。